Rocambole Festivo

Massa do Rocambole Festivo:

1. Em primeiro lugar, comece batendo as gemas com 60 g de açúcar (1), o sal e a essência até obter um creme claro e fofo. Reserve essa mistura para o próximo passo.
2. Enquanto isso, bata as claras em neve até triplicarem de volume. Em seguida, acrescente os 60 g de açúcar (2) e continue batendo até formar picos firmes.
3. Logo após, incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas, garantindo uma textura leve e aerada.
4. Para dar continuidade, peneire o Cacau em Pó Melken 100% e a farinha de trigo sobre a massa, misturando cuidadosamente com movimentos envolventes.
5. Agora, despeje a massa em uma assadeira de 30 cm x 40 cm, previamente forrada com papel-manteiga. Espalhe de maneira uniforme, garantindo uma camada fina.
6. Por fim, asse em forno preaquecido a 180 °C por 9 a 12 minutos. Assim que estiver assado, deixe esfriar antes de desenformar.

Creme de Manteiga Alemão:

1. Enquanto a massa esfria, prepare o recheio. Primeiramente, junte em uma panela o leite, o leite em pó, as gemas, a farinha, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme espesso.
2. Depois de retirar a panela do fogo, adicione a essência de baunilha e o Chocolate Melken Branco. Misture bem até o chocolate derreter por completo e o creme ficar homogêneo. Em seguida, cubra com filme plástico em contato direto e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Assim que o creme estiver frio, bata-o na batedeira com o acessório pá, adicionando a manteiga aos poucos até alcançar uma consistência firme e cremosa.

Mousse de Chocolate Branco:

1. Para o mousse, hidrate a gelatina na água e reserve. Enquanto isso, em banho-maria, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e aerado.
2. Logo depois, derreta o Chocolate Melken Branco com a manteiga e incorpore à mistura de gemas. Delicadamente, adicione o creme de leite batido em ponto de chantilly.
3. Finalmente, dissolva a gelatina hidratada no micro-ondas por 10 a 15 segundos e incorpore à mousse.

Montagem e Finalização:

1. Para começar, desenforme a massa do rocambole sobre um pano limpo polvilhado com açúcar e espalhe o Creme de Manteiga Alemão uniformemente. Com cuidado, enrole a massa, formando o rocambole.
2. Em seguida, envolva o Rocambole Festivo com filme plástico, torcendo as pontas para garantir firmeza. Leve ao congelador por cerca de 1 hora para firmar.