Em primeiro lugar, para preparar o petit gateau, comece separando os ingredientes. Em uma tigela, derreta 250g de Chocolate Meio Amargo 63% e 250g de manteiga sem sal.
Enquanto isso, bata 5 ovos inteiros, 5 gemas e 170g de açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Em seguida, adicione o chocolate derretido com manteiga à mistura de ovos, mexendo delicadamente. Peneire 100g de farinha de trigo e misture à massa até ficar homogênea. Reserve.
Por fim, unte as forminhas de petit gateau com manteiga e cacau em pó ou açúcar (também pode utilizar desmoldante). Pré-aqueça o forno a 200°C.
Recheio de Frutas Vermelhas:
Agora, para o recheio, leve ao fogo 300g de frutas vermelhas (podem ser congeladas ou frescas) e aqueça até atingir 40°C.
Em seguida, em um bowl misture 140g de açúcar refinado com 15g de amido de milho. Adicione essa mistura de açúcar e amido às frutas aquecidas, mexendo constantemente até engrossar.
Assim, quando estiver com a consistência desejada, acrescente 50g de suco de limão tahiti. Retire do fogo e adicione 100g de Chocolate Branco 35% Unique. mexendo até derreter por completo. Despeje o recheio em moldes de meia esfera pequenos e congele.
Montagem e Finalização:
Por conseguinte, com as forminhas untadas e a massa de petit gateau pronta, preencha cada forma até a metade com a massa. No centro de cada forminha, coloque duas meias esferas do recheio congelado de frutas vermelhas e cubra com o restante da massa.
E então, leve as forminhas ao forno por aproximadamente 12 a 15 minutos. Após assar, deixe o petit gateau descansar por 5 minutos antes de desenformar e servir.
O resultado é um delicioso petit gateau com uma casca crocante por fora e um recheio cremoso e surpreendente de frutas vermelhas e chocolate branco por dentro, ideal para sobremesas especiais.
