Barra de Frutas Amarelas com Sablé

Preparação da Base de Sablé:

1. Em primeiro lugar, para dar início a preparação da Barra de Frutas Amarelas com Sablé, use um processador de alimentos, combine farinha, açúcar de confeiteiro, sal e raspas de limão.
2. Adicione a manteiga gelada e pulse até formar uma textura de areia grossa.
3. Em seguida, incorpore a gema de ovo e pulse novamente até a massa começar a se unir.
4. Transfira a massa para uma superfície limpa, modele em formato de disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5. Após o descanso, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir 5 mm de espessura.
6. Logo depois, corte em retângulos de 10 cm x 3 cm e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
7. Asse em forno preaquecido a 180°C por 12 a 15 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas.
8. Assim, retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Preparação da Geleia de Frutas Amarelas:

1. Em uma panela, misture as polpas de manga e maracujá com o açúcar e o suco de limão.
2. Se for utilizar pectina, misture-a antes com uma pequena quantidade de açúcar reservado e só então adicione à panela.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de geleia (10 a 15 minutos).
4. Transfira para um recipiente e deixe esfriar por completo antes da montagem.

Preparação da Ganache de Chocolate Branco:

1. Aqueça o creme de leite até iniciar fervura. Logo depois, despeje sobre o chocolate branco picado e aguarde 1 minuto.
2. Mexa delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.
3. Acrescente a manteiga e misture bem até incorporar.
4. Por fim, deixe esfriar até atingir uma textura firme, mas ainda maleável.

Montagem das Barra de Frutas Amarelas com Sablé:

1. Sobre cada base de sablé já fria, espalhe uma fina camada da geleia de frutas amarelas.
2. Com uma manga de confeitar, aplique a ganache de chocolate branco sobre a geleia, nivelando a superfície.Em seguida, leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
3. Derreta o chocolate branco para cobertura e tempere conforme orientação do fabricante.
4. Mergulhe parcialmente cada barra ou despeje o chocolate derretido por cima, deixando escorrer pelas laterais. Para um toque especial, decore com frutas frescas, se desejar.
5. Por fim, aguarde o chocolate endurecer completamente antes de servir.