Unique Huevo de Chocolate Relleno de Ganache de Limón
Esta receta única de huevo de chocolate relleno con ganache de limón fue desarrollada por el chef Rafael Barros en vivo en instagram
Ingredientes
- 65 g de crema de leche
- 165 g Chocolate Blanco Único 35%
- 20 g de glucosa
- 15 g mantequilla sin sal
- Ralladura de 1 limón
- 200 g de Chocolate Único 70%
- 50 g de Chocolate Blanco Único 35%
- 2 g colorante liposoluble verde y amarillo
- 2 g polvo de oro brillante
- 30 ml de alcohol de grano
Ganache:
Cáscaras:
Produtos utilizados
Modo de preparo
ganache
En una sartén, calentar la nata, la ralladura de limón, la glucosa y la mantequilla.
En cuanto hierva, verter por encima el Chocolate Blanco Único 35% y esperar a que se enfríe antes de aplicarlo sobre la cáscara (hacerlo el día anterior).
cáscaras
Derretir una pequeña porción de Unique 35% Chocolate Blanco y teñirlo de verde y amarillo. Templar el chocolate ya coloreado, espolvorearlo en los moldes con ayuda de una brocha o cepillo de dientes y esperar a que cristalice.
En un recipiente pequeño, combine el polvo dorado y un poco de alcohol de grano. Salpimienta en el molde con la ayuda de un cepillo o cepillo de dientes. Espera a que el alcohol se seque/evapore.
Derretir y templar el Chocolate Unique 70% según las instrucciones del paquete
Rellenar las conchas con Chocolate Unique 70% y retirar el exceso volcando el molde boca abajo en el bol de chocolate templado. Llevar a cristalizar durante 5 minutos en la nevera.
Extienda el ganache en la cavidad del huevo con el dorso de una cuchara para esparcirlo de manera uniforme. Refrigera por 5 minutos.
Rellenar el molde con Chocolate Unique 70% para sellar la ganache en la cáscara.
Llevar a cristalizar por 15 minutos o hasta que la cáscara se desprenda del molde.
Rellene con bombones surtidos y cierre las conchas usando una superficie caliente.