Torta Mousse da Virada

Base: retire o topo do panetone e divida a parte de baixo em 5 discos de 2 cm de altura cada. Corte tiras de acetato do tamanho dos discos e prenda-as ao redor de cada unidade, formando aros. Reserve.

Mousse: hidrate a gelatina em pó com 3 colheres (sopa) de água conforme a embalagem e reserve. Separe as claras das gemas e reserve-as. Leve ao banho-maria o Melken Meio Amargo, a manteiga e a água, mexendo até derreter e homogeneizar. Retire do banho-maria e continue mexendo para amornar (abaixo de 50 °C). Adicione as gemas e mexa até homogeneizar. Acrescente o rum e reserve. Aqueça as claras junto com o açúcar em banho-maria até 50 °C ou até o açúcar se dissolver por completo. Em seguida, transfira para uma batedeira e bata em velocidade média até formar picos firmes. Incorpore delicadamente à mistura de chocolate. Derreta a gelatina em banho-maria ou micro-ondas e acrescente ao creme. Despeje 250 g de mousse sobre cada disco reservado e leve para gelar por no mínimo 3 horas.

Decoração: em uma tigela, despeje uma pequena quantidade de pó brilhante sobre o Cereal Ball. Misture com leves movimentos circulares até atingir a cor de sua preferência. Reserve. Distribua as decorações Melken sobre a torta e finalize aplicando o Cereal Ball tingido.

Variação: incremente a decoração com folhas de chocolate moldado.