Derreta separadamente os três tipos de chocolate em calor suave (banho-maria ou micro-ondas) e, em seguida, faça a têmpera de cada um deles. Preencha um pouco mais da metade dos moldes com cada tipo de chocolate, colocando em cada um os diferentes elementos, da seguinte maneira:

• Branco: sementes de erva-doce.
• Ao Leite: pedaços de laranja cristalizada.
• Meio Amargo: as especiarias em pó e os grãos de café torrados.

Complete com um pouco mais de chocolate, batendo os moldes suavemente para garantir a retirada das bolhas de ar. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, ou até que o molde fique opaco, e desmolde cuidadosamente.