O amor est\u00e1 no ar! Que tal aproveitar o Dia dos Namorados para fazer uma renda extra e ainda ado\u00e7ar a vida de dezenas de casais nessa data t\u00e3o especial? A Harald, empresa l\u00edder em coberturas e refer\u00eancia em chocolate para o mercado especializado no Brasil, ensina a preparar uma de Trufa de Cora\u00e7\u00e3o Encantado.<\/p>\n
A receita tem a croc\u00e2ncia da casquinha feita com TOP Blend ou Cobertura TOP Avel\u00e3 e a cremosidade do creme trufado feito com Chocolate Melken Branco. Com certeza ser\u00e1 sucesso de vendas entre os casais apaixonados!<\/p>\n
Veja abaixo o passo a passo para preparar essa del\u00edcia!<\/p>\n
Trufa Cora\u00e7\u00e3o Encantado<\/p>\n
Tempo de preparo 2h<\/p>\n
Rende at\u00e9 cinco cora\u00e7\u00f5es recheados com 11 trufas cada um<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Para a casca do cora\u00e7\u00e3o<\/p>\n
1 kg de Cobertura TOP Blend ou Cobertura TOP Avel\u00e3 (derretida conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem)<\/p>\n
\u00bd colher (ch\u00e1) de corante em p\u00f3 vermelho (1 g ou quanto baste)<\/p>\n
Gotas de \u00e1gua filtrada fria<\/p>\n
Para o creme branco trufado<\/p>\n
500 g de Chocolate Melken Branco<\/p>\n
1 \u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite UHT (300 g)<\/p>\n
\u00bc de x\u00edcara (ch\u00e1) de conhaque ou outra bebida destilada de sua prefer\u00eancia (50 ml)<\/p>\n
Para a casquinha de chocolate (esfera)<\/p>\n
400 g de Cobertura TOP Blend ou Cobertura TOP Avel\u00e3<\/p>\n
\u00bd colher (ch\u00e1) de corante em p\u00f3 vermelho para chocolate, do tipo lipossol\u00favel (1 g)<\/p>\n
Casca do cora\u00e7\u00e3o central<\/p>\n
Derreta e esfrie a Cobertura TOP Blend at\u00e9 atingir entre 30 e 33\u00baC, em ponto de uso.<\/p>\n
Aplique 140 g em cada molde, at\u00e9 a medida da forma. Coloque a segunda parte de silicone e, em seguida, a terceira parte de acetato.<\/p>\n
Espere um pouco para iniciar cristaliza\u00e7\u00e3o da cobertura.<\/p>\n
Leve \u00e0 geladeira para finalizar a cristaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Desmolde e repita a opera\u00e7\u00e3o para fazer 4 novos cora\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Reserve para colocar as trufas e, depois, fazer o fechamento com o cora\u00e7\u00e3o treli\u00e7a.<\/p>\n
Casca de cora\u00e7\u00e3o treli\u00e7a<\/p>\n
Volte a derreter a Cobertura TOP Blend , misture o corante em p\u00f3 vermelho, at\u00e9 que forme uma cor vermelha vinho intenso, e deixe esfriar at\u00e9 atingir entre 30 e 33\u00baC, em ponto de uso.<\/p>\n
Adicione algumas \u201cgotas de \u00e1gua\u201d pouco a pouco, sempre mexendo at\u00e9 a cobertura ficar levemente espessa, no ponto desejado, formando fio.<\/p>\n
Coloque em um cone de papel-manteiga e aplique v\u00e1rios riscos sobre a cavidade do molde de cora\u00e7\u00e3o m\u00e9dio, sempre com um risco passando sobre o outro para formar uma grade.<\/p>\n
Leve \u00e0 geladeira para finalizar a cristaliza\u00e7\u00e3o, desmolde com cuidado e reserve para aplicar sobre a base do outro cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Creme branco trufado<\/p>\n
Derreta o Chocolate Branco Melken conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. Misture o creme de leite, sempre mexendo. Adicione o conhaque e passe por um mixer, para melhorar a textura da ganache e formar um creme l\u00edquido e liso.<\/p>\n
Deixe esfriar e reserve para aplicar como recheio das trufas.<\/p>\n
Casquinha de chocolate (esfera):<\/p>\n
Derreta a Cobertura Top Blend (conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem). Deixe esfriar at\u00e9 atingir entre 30 e 33\u00baC.<\/p>\n
Aplique sobre um molde de meia esfera de acetato ou policarbonato. Vire de boca para baixo, deixando que escorra por total a cobertura, o que resultar\u00e1 em uma casquinha bem fina.<\/p>\n
Deixe repousar na posi\u00e7\u00e3o com a boca voltada para baixo, at\u00e9 que a cobertura cristalize inicialmente.<\/p>\n
Retire o excesso e leve \u00e0 geladeira por 15 a 20 minutos, para finalizar a cristaliza\u00e7\u00e3o da cobertura. Desmolde.<\/p>\n
Com ajuda de uma panela de fundo grosso, levemente aquecido, passe uma das casquinhas da meia esfera na parte das bordas, e cole na outra parte, formando uma esfera oca.<\/p>\n
Coloque cada bolinha sobre uma superf\u00edcie plana forrada com papel-manteiga, para melhor firmar.<\/p>\n
Aque\u00e7a levemente a ponta de um bico liso (perl\u00ea fino) e use-o para fazer um furo em cada bolinha, todas no mesmo lugar. Isso vai agilizar sua produtividade.<\/p>\n
Coloque o creme branco trufado em um cone de papel-manteiga e recheie cada bolinha at\u00e9 a borda.<\/p>\n
Coloque um pouco da Cobertura TOP Blend em outro cone de papel-manteiga e use-o para fazer o fechamento de cada bolinha.<\/p>\n
Leve \u00e0 geladeira por 15 minutos.<\/p>\n
Usando luvas, aplique um banho com a Cobertura TOP Blend , sempre realizando movimentos para formar um efeito de alto e baixo relevo em cada trufa.<\/p>\n
Repouse sobre uma superf\u00edcie plana forrada com papel-manteiga e volte \u00e0 geladeira por 10 minutos, para finalizar a cristaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Coloque sobre forminha de papel e reserve para aplicar os mini cora\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Mini Cora\u00e7\u00f5es:<\/p>\n
Reserve 50 g de Cobertura Top Blend j\u00e1 derretida e misture com o corante em p\u00f3 vermelho, at\u00e9 formar uma cor vermelho vinho. Aplique sobre as cavidades do molde de mini cora\u00e7\u00f5es. Leve \u00e0 geladeira para cristalizar a cobertura. Desmolde e cole um mini cora\u00e7\u00e3o em cada trufa<\/p>\n
Dicas<\/p>\n
Para fazer trufas com ganache ou creme bastante mole, \u00e9 necess\u00e1rio fazer esta t\u00e9cnica de formar as casquinhas de esfera, assim permitindo aplica\u00e7\u00e3o de um recheio mais mole. – A Cobertura TOP Blend pode ser em gotas ou barra e voc\u00ea pode troc\u00e1-la por Cobertura TOP Avel\u00e3 . – Voc\u00ea pode embalar as trufas em papel especial para trufas e vend\u00ea-las separadamente \u2013 a embalagem ajuda a conservar e proteger do calor.<\/p>\n
Materiais<\/p>\n
Forma de cora\u00e7\u00e3o tamanho m\u00e9dio<\/p>\n
Forma para moldar mini cora\u00e7\u00f5es decorativos<\/p>\n
Forma de acetato com silicone de tamanho m\u00e9dio<\/p>\n
Papel-manteiga<\/p>\n
Bico liso (perl\u00ea fino)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"