{"id":768,"date":"2018-02-22T15:16:42","date_gmt":"2018-02-22T18:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/homolog.harald.com.br\/site-2026\/?p=837"},"modified":"2024-06-03T14:23:02","modified_gmt":"2024-06-03T17:23:02","slug":"insucessos-com-chocolate-cobertura-o-que-deu-errado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homolog.harald.com.br\/site-2026\/blog\/insucessos-com-chocolate-cobertura-o-que-deu-errado\/","title":{"rendered":"chocolate\/cobertura com insucessos: o que deu errado?"},"content":{"rendered":"

O chocolate, um alimento com alma e, sejamos sinceros, um tanto temperamental, \u00e9 muito sens\u00edvel a umidade e varia\u00e7\u00f5es de temperatura. Por isso, mesmo os transformadores mais experientes podem deparar com problemas e situa\u00e7\u00f5es inesperadas. Veja aqui por que eles acontecem e como fazer para evit\u00e1-los!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\"\"O produto ficou pastoso ou n\u00e3o derreteu<\/strong><\/p>\n

Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com \u00e1gua ou vapor. Por isso, o ambiente e todos os utens\u00edlios devem estar bem secos. Assim, o superaquecimento tamb\u00e9m pode influenciar na fluidez do produto. Portanto, \u00e9 fundamental usar um term\u00f4metro culin\u00e1rio!<\/p>\n

Dica: se o chocolate ou a cobertura ficar pastoso, pode ser \u00fatil em\u00a0 ganaches e recheios!<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\"\"O chocolate n\u00e3o desenforma e\/ou derrete nas m\u00e3os<\/strong><\/p>\n

A falha na temperagem (o chocolate n\u00e3o cristalizou corretamente) \u00e9 indicada quando o chocolate n\u00e3o desenforma ou derrete nas m\u00e3os. Dessa forma, voc\u00ea pode derret\u00ea-lo e temper\u00e1-lo novamente ou us\u00e1-lo para fazer ganaches e recheios.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\"\"O chocolate ficou suado ap\u00f3s a moldagem<\/strong><\/p>\n

O suor no chocolate ap\u00f3s a moldagem ocorre devido \u00e0 diferen\u00e7a brusca entre as temperaturas do ambiente de trabalho e da geladeira. Assim, para evitar este problema, n\u00e3o deixe o chocolate por muito tempo na geladeira e evite o uso do freezer. Al\u00e9m disso, procure trabalhar nos hor\u00e1rios mais frios do dia, como no in\u00edcio da manh\u00e3 ou \u00e0 noite.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\"chocolate\"Furinhos nas pe\u00e7as<\/strong><\/p>\n

Os \u201cfurinhos\u201d s\u00e3o pequenas bolhas de ar formadas na moldagem. E ent\u00e3o, basta dar algumas batidinhas no molde para eliminar o ar antes de lev\u00e1-lo \u00e0 geladeira.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\"chocolate\"O chocolate\/cobertura ficou manchado e\/ou sem brilho<\/strong><\/p>\n

No caso dos chocolates, as manchas e a falta de brilho acontecem por falha na t\u00eampera. Assim, nas coberturas isso acontece quando a pe\u00e7a moldada ou banhada n\u00e3o \u00e9 levada \u00e0 geladeira para secar.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\"chocolate\"O recheio do bombom vazou<\/strong><\/p>\n

O recheio do bombom pode vazar quando se usa recheio gelado para preencher. Ao voltar para temperatura ambiente, ele aumenta de volume e quebra a casquinha. Por isso, use sempre o recheio em temperatura ambiente para evitar esse problema.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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