Chega a hora de trabalhar e, ao abrir a embalagem, uma surpresa desagrad\u00e1vel: o chocolate ou cobertura est\u00e1 esbranqui\u00e7ado! J\u00e1 aconteceu isso com voc\u00ea?<\/p>\n
Se o seu chocolate ou cobertura estiver no formato de gotas, \u00e9 muito prov\u00e1vel que isso resulte do pr\u00f3prio atrito de uma gota com a outra. Mas em alguns casos de gotas e nas barras, trata-se de um processo natural do chocolate, que se chama fat bloom<\/em> (do ingl\u00eas, \u201cflorescer da gordura\u201d).<\/p>\n Acontece que as gorduras presentes nos chocolates e coberturas tendem a migrar para a superf\u00edcie quando ocorre varia\u00e7\u00e3o de temperatura. \u00c9 interessante notar que, durante o nosso outono\/inverno, esse problema se intensifica, pois a pr\u00f3pria temperatura do dia varia muito: friozinho de manh\u00e3, sol e calor intenso ao meio-dia, frio de noite…<\/p>\n Essa migra\u00e7\u00e3o pode ocorrer em diversos momentos:<\/p>\n Mas esse fen\u00f4meno torna o chocolate inadequado para o uso? A resposta \u00e9: n\u00e3o! O fat bloom<\/em> n\u00e3o torna, de nenhuma maneira, o chocolate impr\u00f3prio para o manuseio. Voc\u00ea pode derret\u00ea-lo e moldar, fazer ganaches e os seus doces normalmente!<\/p>\n Agora, vale a pena ressaltar que nem todo esbranqui\u00e7ado \u00e9 fat bloom<\/em>. Por isso, sempre que notar o car\u00e1ter esbranqui\u00e7ado, siga essas recomenda\u00e7\u00f5es:<\/p>\nPor que o Esbranqui\u00e7ado Acontece e Como Lidar com Ele<\/h3>\n
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