Ap\u00f3s derreter, temperar e moldar o chocolate em casquinhas de bombons, trufas, p\u00e3es de mel, ovos de P\u00e1scoa etc., voc\u00ea realiza o passo final: levar \u00e0 geladeira para que o chocolate \u201cseque\u201d. Mas qual \u00e9 o motivo? A etapa na geladeira \u00e9 uma das mais importantes do processo: a cristaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Nesse processo, voc\u00ea garante o snap, o brilho e, sobretudo, a estabilidade do chocolate, gra\u00e7as \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de cristais est\u00e1veis pela t\u00eampera. A manteiga de cacau \u00e9 composta por v\u00e1rias mol\u00e9culas, que se organizam em diversos padr\u00f5es \u2013 esses s\u00e3o os cristais, que s\u00e3o derretidos quando o chocolate \u00e9 aquecido. A t\u00eampera, ao resfriar lentamente o chocolate, forma novamente esses cristais est\u00e1veis.<\/p>\n
A cristaliza\u00e7\u00e3o na geladeira faz o produto contrair, permitindo sua remo\u00e7\u00e3o dos moldes. Uma boa t\u00eampera e cristaliza\u00e7\u00e3o resultam em casquinha brilhante, sem espa\u00e7os ou buracos, refletindo a luz de forma uniforme.<\/p>\n
No entanto, \u00e9 importante n\u00e3o exagerar com a geladeira: o processo de cristaliza\u00e7\u00e3o leva em m\u00e9dia 20-40 minutos numa temperatura entre 8\u00b0C e 10\u00b0C. Deixar tempo demais na geladeira pode causar problemas!<\/p>\n
Para produtos que n\u00e3o cont\u00eam manteiga de cacau, as gorduras presentes organizam-se perfeitamente sem a necessidade de t\u00eampera. Basta derreter, moldar e levar \u00e0 geladeira!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"