{"id":675,"date":"2019-05-17T10:49:22","date_gmt":"2019-05-17T13:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/homolog.harald.com.br\/site-2026\/?p=29058"},"modified":"2024-06-05T16:19:34","modified_gmt":"2024-06-05T19:19:34","slug":"diferenca-entre-chocolates-e-coberturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homolog.harald.com.br\/site-2026\/blog\/diferenca-entre-chocolates-e-coberturas\/","title":{"rendered":"Diferen\u00e7a entre Chocolates e Coberturas"},"content":{"rendered":"

Entenda as Diferen\u00e7as Entre Chocolates e Coberturas<\/h3>\n

Frequentemente, recebemos perguntas sobre coberturas e chocolates. Cada um desses produtos tem composi\u00e7\u00f5es e usos diferentes. Esperamos que este artigo ajude a esclarecer as distin\u00e7\u00f5es entre eles.<\/p>\n

Chocolate ou Cobertura?<\/strong>
\nPara entender a diferen\u00e7a entre chocolates e coberturas, vamos come\u00e7ar lembrando que o chocolate \u00e9 uma receita feita a partir de alguns ingredientes b\u00e1sicos: massa de cacau, manteiga de cacau, a\u00e7\u00facar e, na maioria dos casos, leite.<\/p>\n

Na legisla\u00e7\u00e3o brasileira, s\u00f3 pode ser classificado como chocolate os produtos que contenham, no total da receita, ao menos 25% de cacau. Assim, os os chocolates brancos, a legisla\u00e7\u00e3o determina que o cacau deve ser ao menos 20% de todos os ingredientes. Isso porque, nesse sabor, n\u00e3o \u00e9 acrescentada a massa de cacau que \u00e9 a parte mais s\u00f3lida e marrom da fruta. Portanto, s\u00e3o chocolates todos aqueles produtos que contenham ao menos 25% de cacau nas vers\u00f5es ao leite, meio amarga ou amargas e 20% para o chocolate branco. Todo produto com menor teor de cacau do que o previsto na legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 classificado como cobertura.<\/p>\n

Manteiga de Cacau \u2013 Uma Gordura Nobre<\/h3>\n

Outra grande diferen\u00e7a entre chocolates e coberturas \u00e9 a presen\u00e7a da manteiga de cacau. O que conhecemos popularmente como chocolate nobre possui manteiga de cacau na composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A manteiga de cacau \u00e9 uma gordura de origem vegetal e s\u00f3lida em temperatura ambiente, o que \u00e9 uma raridade na natureza. Ela possui mais de um ponto de fus\u00e3o: come\u00e7a a derreter entre 28\u00b0C e 30\u00b0C, mas s\u00f3 est\u00e1 totalmente l\u00edquida a 45\u00b0C. \u00c9 por isso que os chocolates t\u00eam essa textura incr\u00edvel, sabe? Aquela que vai derretendo aos poucos na boca!<\/p>\n

A T\u00e9cnica da Temperagem<\/h3>\n

Por causa da manteiga de cacau, \u00e9 necess\u00e1rio realizar uma t\u00e9cnica espec\u00edfica antes de moldar o chocolate e transform\u00e1-lo em ovos de P\u00e1scoa, bombons, trufas ou p\u00e3es de mel: a t\u00eampera, tamb\u00e9m conhecida como temperagem. Aprenda aqui os passos b\u00e1sicos dessa t\u00e9cnica.<\/p>\n

A Harald tem os chocolates das linhas Melken<\/a>, que funcionam nas mais variadas e cl\u00e1ssicas receitas da confeitaria, e Unique<\/a>, feitos exclusivamente com manteiga de cacau, sem adi\u00e7\u00e3o de outras gorduras. Os chocolates Unique tamb\u00e9m s\u00e3o produzidos com cacau 100% brasileiro, cultivado de forma diferenciada. Conhe\u00e7a mais aqui.<\/a><\/p>\n

As coberturas facilitam o dia a dia de quem trabalha com confeitaria. Nelas, a manteiga de cacau \u00e9 substitu\u00edda por outros tipos de gordura vegetal, o que traz algumas vantagens para a nossa rotina: manuseio mais simples, com valor mais baixo e maior resist\u00eancia a temperaturas elevadas.<\/p>\n

Coberturas Fracionadas<\/h3>\n

Dentro da categoria de coberturas, ganham destaque as fracionadas, presentes nas linhas TOP<\/a>\u00a0e Confeiteiro<\/a>. Feitas com uma combina\u00e7\u00e3o de gorduras, as coberturas fracionadas n\u00e3o precisam passar pela temperagem. Al\u00e9m disso, s\u00e3o mais fluidas ap\u00f3s o derretimento. Isso significa que voc\u00ea ter\u00e1 casquinhas mais finas e delicadas e que o produto vai render muito mais e com o sabor muito pr\u00f3ximo do chocolate!<\/p>\n

Coberturas Hidrogenadas<\/h3>\n

J\u00e1 uma cobertura hidrogenada como Raspar e Cobrir<\/a> \u00e9 indicada para decora\u00e7\u00f5es que v\u00e3o enfrentar varia\u00e7\u00f5es de temperatura por um longo per\u00edodo, como doces de padarias e docerias. Ela \u00e9 macia, f\u00e1cil para fazer raspas e cigarretes. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode substituir a pasta americana e fazer massinhas decorativas com sabor de chocolate! Veja aqui como: Raspar & Cobrir: massinhas para decora\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n

A Linha Inovare<\/h3>\n

Para quem est\u00e1 pensando em ter o melhor dos dois mundos, a Harald desenvolveu a linha Inovare<\/a>, que alia a praticidade e resist\u00eancia das coberturas ao sabor e textura inigual\u00e1veis dos chocolates!<\/p>\n

Nesta linha, a manteiga de cacau d\u00e1 lugar a gorduras com caracter\u00edsticas equivalentes \u00e0s da manteiga de cacau. Por causa dessa semelhan\u00e7a, \u00e9 necess\u00e1rio fazer a t\u00eampera (ou temperagem), mas sem medo e de um jeitinho bem mais f\u00e1cil: alguns graus a mais ou a menos do indicado na embalagem n\u00e3o influenciar\u00e3o no resultado final! Por isso, Inovare \u00e9 uma linha excelente para iniciantes no mundo dos chocolates.<\/p>\n

Os produtos pode ser usado em diversas aplica\u00e7\u00f5es. A escolha vai depender do tipo de receita que ser\u00e1 feita, do dom\u00ednio de t\u00e9cnicas, do valor que ser\u00e1 investido e at\u00e9 mesmo da regi\u00e3o em que voc\u00ea mora!<\/p>\n

Dicas de Combina\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Al\u00e9m disso, voc\u00ea pode, inclusive, trabalhar com receitas que unem as vantagens dos dois produtos, mas cuidado! A mistura de chocolate e cobertura n\u00e3o \u00e9 recomendada! Assim, por terem gorduras diferentes, o resultado ser\u00e1 uma pe\u00e7a sem brilho e sem textura, como explicamos aqui: Misturando chocolates e coberturas<\/a>.<\/p>\n

Quer uma dica? Use os chocolates Melken para rechear bombons e trufas (nesse caso, voc\u00ea n\u00e3o vai precisar fazer a temperagem!) e banhe os doces com coberturas Top, criando uma casquinha fina e brilhante.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ficou com d\u00favidas na escolha do produto ideal? Fale com a gente ou clique aqui: Como Escolher seu Chocolat<\/a>e.<\/p>\n

Estamos aqui para apoiar voc\u00ea nesta aventura que \u00e9 trabalhar com chocolates e coberturas. Conte sempre com a Harald!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entenda as Diferen\u00e7as Entre Chocolates e Coberturas Frequentemente, recebemos perguntas sobre coberturas e chocolates. Cada um desses produtos tem composi\u00e7\u00f5es e usos diferentes. Esperamos que este artigo ajude a esclarecer as distin\u00e7\u00f5es entre eles. Chocolate ou Cobertura? 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