Preparo da Costela

1. Em uma panela de pressão, coloque 1 kg de costela suína, 1 cebola em cubos grandes, 2 folhas de louro, 4 cravos-da-índia, 3 dentes de alho, bem como 30 g de mostarda, 200 ml de cerveja preta, além dos 300ml de água e sal a gosto.
2. Logo após, feche a panela de pressão imediatamente e coloque no fogo médio.
3. Logo depois, cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, e depois retire do fogo.
4. Enfim, disponha a costela em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou até começar a dourar.

Preparo da Calda

1. Antes de mais nada, cozinhe as jabuticabas em fogo médio e amasse-as com um amassador de purê, mexendo de vez em quando até ficar com uma cor vinho intensa.
2. Logo após, passe-as por uma peneira fina e esprema-as com uma colher.
3. Logo depois, devolva este caldo para a panela e acrescente simultaneamente o açúcar e o suco de limão.
4. Cozinhe até obter uma textura levemente espessa, mexendo sempre.
5. Posteriormente, apague o fogo, apoie a panela em uma superfície fria e acrescente o Chocolate Unique Amazônia 70% Cacau em Gotas. Misture até derreter completamente e ficar homogêneo.
6. Enfim, sirva com costelinhas de porco assadas.