Recheio: escorra o pêssego em calda, seque com um papel-toalha e pique em pequenos cubos. Pique e derreta o Melken, adicione o creme de leite e misture bem para obter uma emulsão uniforme. Acrescente a sidra e mexa até homogeneizar. Por fim, acrescente os cubos de pêssego. Transfira para uma manga de confeitar e reserve.

Casquinha: corte, derreta e tempere o Melken Branco.

Distribua o chocolate temperado sobre o molde, dê ligeiras batidinhas para retirar as bolhas de ar e vire-o sobre um refratário para recolher o excesso. Limpe a superfície do molde com uma espátula e leve à geladeira por poucos minutos, apenas para secar.

Retire, aplique o recheio deixando 1 mm de espaço na superfície e devolva à geladeira para o recheio cristalizar.

Retire, cubra as cavidades com o restante do chocolate temperado e leve uma última vez à geladeira para completar a cristalização. Desenforme sobre uma superfície plana, limpa e seca e acomode em forminhas ou no local em que for servir.

Variação: você pode substituir a sidra por espumante.