Pastel de chocolate con leche:
En una batidora con paleta, batir la mantequilla con los dos azúcares.
Añadir los huevos uno a uno. Eso sí, es importante que estén a temperatura ambiente.
Tamizar la harina de trigo y mezclarla con la sal para evitar que se cocine. Después, mézclalo con la mantequilla.
Finalmente, agregue el Chocolate Unique Brasil 35% a la leche derretida y vuelva a batir, ya que es importante que la mezcla quede bien homogénea.
Divida la masa de manera uniforme en una fuente para hornear de 30×30 cm, ya que es importante que la masa se hornee de manera uniforme.
Ganache de champán y cerezas:
Colocar el chocolate en un bol y derretir hasta que alcance una temperatura de 45°C. Reservar.
En una cacerola, mezcle la nata y la glucosa y también caliente hasta que lleguen a 45°C o hasta que la glucosa se derrita, porque tienen que estar a la misma temperatura. Incorporar a la crema agria.
Inmediatamente verter sobre el chocolate y mezclar. Por cierto, es importante mezclar hasta que quede bien homogéneo.
Luego agregue el vino espumoso a la mezcla y mezcle nuevamente, ya que será necesario para obtener una mezcla suave y brillante.
Colocar en un recipiente y tapar con film plástico en contacto hasta el momento de su uso.