Trufa de café: derreta o chocolate meio amargo com o café em banho-maria ou no micro-ondas (potência média), mexendo a cada minuto até formar um creme uniforme.

Trufa de canela: derreta o chocolate branco com o creme de leite e a canela da mesma maneira descrita para o recheio de café.

Montagem: forre o fundo do refratário com papel-manteiga. Passe uma camada fina de chocolate blend derretido (cerca de 50 g) no papel-manteiga e despeje a trufa de café. Deixe gelar por meia hora para adquirir consistência. Sobre ela, espalhe a trufa de chocolate branco e canela, levando à geladeira de um dia para o outro para endurecer.

Retire o refratário da geladeira e solte as camadas de trufa solidificadas, puxando o papel-manteiga. Aqueça a lâmina de uma faca grande em água quente, seque-a e corte a trufa em retângulos de 2 cm x 4 cm.

Finalização: derreta e tempere o restante do chocolate blend. Banhe os retângulos de trufas um a um e passe-os para uma placa forrada com papel-manteiga.

Antes de levar à geladeira, decore as trufas encostando um garfo próprio para banhar chocolate gentilmente sobre a superfície de cada uma. Retire o garfo puxando-o para cima, e então, para a frente. Leve a placa com as trufas banhadas e decoradas para secar em geladeira por 10 a 15 minutos. Retire-as do papel-manteiga, acomodando-as em forminhas para bombons. Guarde em local fresco e seco.