Minibolo de Tapioca

Massa de Tapioca:

1. Em primeiro lugar, para preparar a massa de tapioca, comece misturando a tapioca e o açúcar em uma tigela grande.
2. Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo constantemente até a mistura ficar cremosa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para que a tapioca cresça e adquira uma textura mais firme.
3. Depois, acrescente o coco ralado, o leite de coco e o leite condensado, mexendo sempre para garantir uma mistura homogênea.
4. Em seguida, leve a mistura à geladeira para esfriar rapidamente. Quando estiver fria, incorpore o Chocolate Melken Branco ralado e gelado à massa.
5. Unte mini formas de quindim ou formas de minibolo com um pouco de azeite ou desmoldante e preencha-as com a massa. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 3 a 4 horas para firmar.
6. Após esse período, retire da geladeira, desenforme e reserve para a montagem final com a ganache.

Miniprato de Chocolate:

1. Para o miniprato de chocolate, derreta a Cobertura TOP sabor Intenso ou Meio Amargo, conforme indicado na embalagem, e deixe esfriar até atingir entre 30 e 33°C.
2. Em seguida, pegue copos de vidro com a boca larga e cubra cada um com filme plástico PVC. Usando um cartucho de papel manteiga, aplique a cobertura derretida sobre o topo do copo, deixando o chocolate escorrer levemente pelas laterais.
3. Deixe o chocolate cristalizar à temperatura ambiente e depois finalize o processo de cristalização na geladeira. Quando estiver pronto, retire os minipratos de chocolate dos copos e coloque cada minibolo de tapioca sobre eles.

Ganache:

1. Para a ganache, derreta o Chocolate Melken Branco conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar até aproximadamente 30°C. Misture o creme de leite até obter uma ganache cremosa.
2. Por fim, aplique a ganache sobre cada minibolo de tapioca utilizando um cartucho de papel manteiga para dar um acabamento sofisticado.