Biscoito Amanteigado com Gota de Morango

Preparo da Massa Amanteigada:

1. Para começar, em uma batedeira equipada com o batedor tipo raquete, bata vigorosamente a manteiga em ponto pomada junto com o açúcar de confeiteiro previamente peneirado. Continue batendo até obter um creme que seja visivelmente claro, fofo e aerado (técnica de cremage).
2. Em seguida, adicione o ovo e o extrato de baunilha. Bata apenas o suficiente para que esses ingredientes se incorporem totalmente à mistura.
3. Paralelamente, em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal (o amido ajuda na maciez).
4. Dessa forma, com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de secos ao creme de manteiga. É crucial bater somente o necessário para que a massa se torne homogênea. Evite bater em excesso para não desenvolver o glúten, o que deixaria o biscoito duro.
5. O resultado final deve ser uma massa macia e maleável, ideal para ser utilizada imediatamente no injetor de biscoitos.

Modelagem e Cozimento:

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Então, transfira a massa diretamente para o tubo do injetor de biscoitos (prensa). Escolha o disco que tenha o formato desejado (por exemplo, a flor com centro oco).
3. A seguir, pressione o injetor diretamente sobre uma assadeira que não deve estar untada e que não deve ter papel manteiga. Isso porque a aderência da massa na assadeira fria é o fator que ajuda o biscoito a se soltar perfeitamente do aparelho.
4. Modele os biscoitos, mantendo um espaço de aproximadamente 2 cm entre eles para permitir uma cocção uniforme.
5. Logo depois, leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 a 12 minutos, ou até que as bordas apresentem um dourado muito leve. É importante que o centro do biscoito amanteigado permaneça claro para garantir a maciez.
6. Por fim, retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na própria assadeira por cerca de 2 minutos. Posteriormente, transfira-os delicadamente com uma espátula para uma grade, onde devem esfriar completamente.

Finalização e Decoração:

1. Com os biscoitos já completamente frios, prepare o acabamento.
2. Primeiramente, derreta a Cobertura TOP Morango seguindo as instruções da embalagem até obter uma consistência fluida e brilhante.
3. Em seguida, utilize uma colher pequena ou uma manga de confeitar com bico perlê fino para preencher a cavidade central de cada biscoito decorado com uma “gota” da Cobertura Top Morango.
4. Assim sendo, deixe a cobertura cristalizar totalmente em temperatura ambiente. Aguarde a cristalização antes de manusear ou embalar seus biscoitos, garantindo um acabamento liso e sem manchas.