Carolinas de Frutas Vermelhas

Preparo da Massa Choux:

1. Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
2. Em uma panela, leve ao fogo a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Aqueça até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver.
3. Retire do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea.
4. Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por 2 a 3 minutos para “secar” a massa — o ponto certo é quando ela se solta do fundo da panela.
5. Transfira a massa para a batedeira (com o batedor raquete) e bata em velocidade baixa até amornar.
6. Em seguida, adicione os ovos, um a um, batendo até obter uma massa lisa, brilhante e elástica, que forma um “V” ao levantar a espátula.
7. Coloque a massa em uma manga de confeitar com bico perlê liso (nº 10) e pingue pequenas porções de cerca de 3 cm de diâmetro em uma assadeira.
8. Asse por 25 a 30 minutos, até que fiquem douradas, infladas e secas. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos.
9. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de rechear.

Preparo da Ganache e Recheio:

1. Derreta o Chocolate Melken Branco conforme as instruções da embalagem.
2. Em seguida, adicione o creme de leite e misture até obter uma ganache lisa e brilhante.
3. Incorpore o Recheio Forneável Confeiteiro Frutas Vermelhas e as raspas de limão-siciliano, garantindo uma mistura homogênea.
4. Cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 20 a 30 minutos, até atingir consistência firme.
5. Transfira a ganache para uma manga de confeitar com bico fino.
6. Fure a base das carolinas frias e recheie-as até ficarem bem preenchidas.

Banho e Finalização:

1. Derreta a Cobertura Top Branco conforme as instruções da embalagem.
2. Mergulhe o topo das carolinas recheadas na cobertura derretida.
3. Antes que a cobertura seque, salpique os confeitos Top Confeité Framboesa para dar cor e crocância.
4. Por fim, deixe as carolinas repousarem sobre papel manteiga até que a cobertura cristalize completamente.