Tortinha de Pistache com Morango e Merengue

Preparo da Casquinha:

1. Em primeiro lugar, para preparara a Tortinha de Pistache derreta a Cobertura TOP Pistache a 45 °C em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Logo depois, preencha o molde BWB de 3 partes, pressionando bem para formar paredes uniformes.
3. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos, até a casquinha opacificar.
4. Desmolde com cuidado e mantenha refrigerada até a montagem.

Preparo do Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Incorpore a baunilha, depois a farinha peneirada com fermento.
5. Em seguida, finalize com o leite até a massa ficar lisa e espessa.
6. Despeje em uma forma retangular de 20 × 30 cm forrada com papel manteiga.
7. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar levemente e passar no teste do palito.
8. Por fim, deixe esfriar completamente antes de cortar discos de 4 cm de diâmetro com cortador circular.

Recheio de Ganache de Frutas Vermelhas:

1. Derreta a Cobertura TOP Branco a 40–45 °C até ficar lisa e fluida.
2. Em seguida, aqueça o creme de leite a 40 °C e adicione aos poucos ao chocolate, mexendo em movimentos circulares até formar uma emulsão.
3. Acrescente o Recheio Confeiteiro de Frutas Vermelhas e misture delicadamente até ficar homogêneo.
4. Deixe descansar por 30 minutos fora da geladeira, até atingir textura cremosa e estruturada.
5. Preencha as casquinhas de pistache com a ganache, até quase a borda.

Merengue Italiano Maçaricado:

1. Em uma panela, leve açúcar e água ao fogo até atingir 118 °C.
2. Enquanto isso, bata as claras até começarem a espumar.
3. Com a batedeira ligada, despeje a calda em fio fino sobre as claras.
4. Assim, continue batendo até formar um merengue firme e brilhante (cerca de 10 minutos).
5. Transfira para uma manga de confeitar com bico liso ou pitanga.

Montagem Final da Tortinha de Pistache:

1. Dentro de cada casquinha de pistache, posicione um disco de bolo no fundo.
2. Cubra com a ganache de frutas vermelhas, deixando 0,5 cm abaixo da borda.
3. Em seguida, aplique o merengue italiano em formato cônico ou espiralado.
4. Assim, maçarique o merengue até dourar levemente.
5. E então, para finalizar decore com fatias de morango fresco ao redor do merengue.