Bolo Copacabana

2 horas 24 porções

Esse é um bolo temático, excelente opção para oferecer em festas ou eventos: o capricho no acabamento e decoração faz toda diferença para cativar seus clientes!

Ingredientes

Massa:

7 ovos (gemas e claras separadas)
1 e ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
1 e ½ colher (sopa) de fermento químico em pó (15 g)
300 ml de leite

Recheio e blindagem:

2 bandejas de morangos limpos e cortados em 4 partes (500 g)
3 colheres (sopa) de vinho do Porto (45 ml)
1,05 kg de Chocolate Meio Amargo Melken
3 caixinhas de creme de leite UHT (600 g)

Calda:

1 xícara (chá) de leite (200 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)

Cobertura:

300 g de Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken

150 g de Creme Ganache sabor Chocolate Branco Melken

Modo de preparo

Massa: bata as gemas e o açúcar na velocidade máxima por cerca de 5 minutos até ficar um creme aerado e esbranquiçado. Adicione a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite, e misture até ficar homogêneo. Por fim, adicione delicadamente as claras batidas em ponto de neve.

Despeje a massa na assadeira, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido (180 °C) por 35 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco e limpo. Desenforme ainda morno.

Recheio: misture os morangos com o vinho do Porto e deixe macerar por 15 minutos. Escorra em uma peneira e reserve o vinho utilizado. Aqueça o chocolate com o creme de leite no micro-ondas (potência média), de 30 em 30 segundos, misturando até obter um creme. Adicione o vinho reservado e misture bem até ficar cremoso e brilhante. Leve à geladeira por cerca de 1 hora, separe 300 g para a blindagem e coloque o restante em um saco de confeitar.

Calda: misture o açúcar com o leite até dissolvê-lo completamente.

Montagem: corte o bolo ao meio no sentido longitudinal, obtendo 2 placas. Na assadeira em que o bolo foi assado, faça a montagem: coloque uma placa de bolo, umedeça com a metade da calda e distribua o recheio e os morangos. Finalize com a outra placa de bolo umedecida com o restante da calda. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar, depois desenforme o bolo sobre uma placa de seu tamanho.

Blindagem: aqueça levemente a ganache reservada e espalhe-a sobre o bolo, cobrindo completamente sua superfície. Leve à geladeira por 30 minutos.

Cobertura: coloque o bolo delicadamente sobre uma grade. Posicione as tiras de acetato na superfície do bolo, formando o desenho da calçada de Copacabana. Aqueça o Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken até ficar líquido e despeje sobre o bolo. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para secar e, depois, retire as tiras de acetato delicadamente. Aqueça o Creme Ganache sabor Chocolate Branco Melken, coloque em um saco de confeitar e preencha os espaços das fitas. Leve o bolo novamente para a geladeira por cerca de 15 minutos.

Com a ajuda de uma placa de alumínio (salva-bolo) ou espátulas largas, transfira o bolo para uma tábua ou bandeja de bolo.

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