Em primeiro lugar, para preparar o bombom tiramisu, comece temperando o chocolate branco 35% Unique e, em seguida, preencha os moldes dos bombons com o chocolate até atingir a superfície.
Utilize a técnica de vibração para garantir uma distribuição uniforme e retire o excesso inclinando o molde de cabeça para baixo.
Assim, deixe os moldes descansarem nessa posição para que o chocolate excedente possa escorrer. Depois, passe uma espátula para nivelar e reserve.
Ganache de Café:
Enquanto aas casquinhas cristalizam, misture o Chocolate Meio Amargo 70% Unique, a Glucose de Milho, a Manteiga sem sal, o Creme de leite e o Café solúvel, e leve para aquecer no micro-ondas até que estejam completamente derretidos.
Logo após o derretimento, deixe a mistura atingir 29°C e então preencha o fundo das cavidades das casquinhas e reserve.
Ganache de Creme de Amêndoas:
Para o próximo passo, ferva o creme de leite, a manteiga e a glucose. Em seguida, despeje essa mistura sobre o Chocolate Branco 35% Unique e mexa até que tudo esteja bem homogenizado.
Assim, adicione o licor de amêndoas e continue mexendo. E então quando a ganache atingir a temperatura de 29°C, preencha as cavidades dos bombons até aproximadamente 2 mm da borda.
Cubra os bombons com papel manteiga e deixe cristalizar, e sele com o chocolate branco 35% Unique já temperado.
Por fim, leve os bombons para a refrigeração por 20 minutos. Após o tempo de refrigeração, desenforme os bombons e eles estarão prontos para serem degustados.
